Секреты хорошего кофе

Вкус и аромат сваренного кофе зависит от разных факторов: качества и сорта зерен кофе, уровня их обжарки, метода приготовления напитка. В привычных супермаркетах невозможно купить приличный кофе. Крупные производители ставят во главу угласмотрят прежде всего на низкую закупочную цену, а не качество зерен. ПотомуПоэтому на упаковках почти никогда не указывается информация ни о том, из какой страны был привезен кофе, ни о методике и дате его обжарки. Чтобы быть уверенным в качестве, нужно купить кофе в интернет магазине или у других продавцов, которые специализируются на реализации зерен кофе. Молотый кофе быстро теряет вкус и аромат, поэтому молоть его требуется незадолго перед завариванием. Для помола лучше использовать жерновую кофемолку. Она равномерно размалывает зерна в однородную фракцию. Вкус напитка сильно зависит от воды. Лучше всего для приготовления кофе подходит вода средней жесткости. Умягченная вода (практически целиком и полностью очищенная от солей) активно экстрагирует не только ароматические вещества, но танины, которые сделают напиток очень горьким. Растворимый кофе Magnet и другие его виды можно заваривать любой водой. Вкус сублимированного напитка достаточно насыщенный, потому качество воды для него не так важно. Кофе нельзя кипятить или заваривать крутым кипятком. Оптимальная температура для заваривания в франчпрессе составляет +96 градусов. Если же напиток готовят в турке, то его доводят до стадии закипания (когда начнет подниматься пена) и сразу снимают с огня. Кофе - самодостаточный продукт, обдающий ярко выраженным вкусом и ароматом. Ценители советуют употреблять его без сахара или молока. Только лишь так можно оценить вкус и оттенки кофе, выращенного в разнообразных регионах. Зерна из Кении обладают особенной кислотностью и ягодным послевкусием. Кофе из Бразилии или Сальвадора отличается деликатным вкусом с ореховыми и шоколадными нотками. Колумбийские зерна ценятся за яркий, насыщенный аромат и ощутимую яблочную кислотность. Интернет магазин кофе предлагает зерна из разных местностей. Заполучив несколько сортов, можно самостоятельно составлять кофейные купажи (смеси из всевозможных видов кофейных зерен), регулируя по своему усмотрению степень кислотности напитка. Степень обжарки кофе влияет не только на вкус, но и на содержание кофеина. Меньше всего кофеина содержится в зернах сильной обжарки, которые чаще всего используют для приготовления эспрессо.